INŻYNIERIA PRODUKCJI ŻYWNOŚCI - ZAGADNIENIA WYBRANE

Niniejsze materiały dydaktyczne napisane zostały z myślą o studentach kierunku zarządzanie i inżynieria produkcji studiów pierwszego stopnia (studiów inżynierskich, stacjonarnych i niestacjonarnych) Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu. Materiały zostały dostosowane do programu przedmiotu inżynieria produkcji żywności obejmującego wykład i ćwiczenia laboratoryjne. Zawierają podstawy niezbędne do przeprowadzenia ćwiczeń kształtujących umiejętności wykonywania badań laboratoryjnych, analizy wyników oraz formułowania na ich podstawie wniosków.
Opracowanie składa się z 12 rozdziałów, w których opisano wybrane elementy inżynierii produkcji żywności. Na początku każdego rozdziału znajduje się krótki wstęp teoretyczny pozwalający na zorientowanie się w tematyce wykonywanego ćwiczenia. Część praktyczna obejmuje metodykę badań wybranych cech produktów a także wpływu procesów jednostkowych na jakość produktu.
Opracowanie powstało jako efekt wieloletnich doświadczeń zdobytych przez Autorów podczas prowadzenia wykładów oraz ćwiczeń laboratoryjnych. Ostateczna wersja uwzględnia sugestie i spostrzeżenia całego zespołu dydaktycznego i naukowo-technicznego Katedry Jakości i Bezpieczeństwa Żywności biorącego udział w realizacji ćwiczeń.